Bündnerfleisch-Carpaccio
Zutaten
4
Portionen
g g rote Zwiebeln (klein)
g g Birnen (fest)
Stiel Stiele Thymian
El El Olivenöl
schwarzer Pfeffer (grob)
Salz
El El Apfelessig (oder Obstessig)
El El Honig (flüssig)
g g gelber Frisée (zart)
Scheibe Scheiben Bündnerfleisch (hauchdünn geschnitten, ca. 60 g)
g g Gruyère-Käse (im Stück)
Zubereitung
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Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, die Birnen entkernen und fein würfeln. Den Thymian grob hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Birnen und Zwiebeln darin 4-5 Min. braten. Mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und mit Essig und Honig ablöschen. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
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Frisée waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trockenschleudern. Bündnerfleisch großflächig auf 4 Tellern auslegen, mit Frisée bestreuen und die Birnen-Zwiebel-Vinaigrette darauf verteilen. Mit grob geraspeltem Gruyère bestreuen und sofort servieren.
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Tipp: Diese Vorspeise schmeckt auch hervorragend mit dünn aufgeschnittenem geräuchertem Putenbrustfilet oder mit je 2 Scheiben Parmaschinken.
