Champignonragout mit Kartoffelhaube
Zutaten
4
Portionen
g g Räucher-Edamer (frisch gerieben)
g g Zwiebeln
g g weiße Champignons (mittelgroß)
El El Butterschmalz
El El Tomatenmark
Glas Gläser Kapern (30 g EW)
ml ml Rotwein
ml ml Gemüsebrühe
Tl Tl Kümmelsaat
Tl Tl Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer
g g Kartoffeln
g g Butter
Muskatnuss (frisch gerieben)
g g Edamer (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Zwiebeln pellen und so vierteln, dass die Viertel am Wurzelansatz zusammenhalten. Champignons putzen und halbieren. In einer großen Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen und die Hälfte der Champignons und Zwiebeln darin 5 Min. unter Rühren braten, herausnehmen und die restlichen Pilze und Zwiebeln genauso in 1 El Butterschmalz braten.
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Alle Pilze, Tomatenmark, abgetropfte Kapern, Rotwein und Gemüsebrühe in der Pfanne mischen. Mit Kümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. In eine flache, ovale Auflaufform (35 cm Länge) füllen.
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Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trockentupfen.
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Butter zerlassen und kräftig mit Muskatnuss würzen. Pilze und Käse mischen. Kartoffeln dachziegelartig auf die Pilze legen, salzen und mit Muskatbutter bespinseln. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei gelegentlich mit Muskatbutter bepinseln, bis sie verbraucht ist.
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