Entenkeulen auf Birnenkraut
Zutaten
4
Portionen
Dose Dosen Sauerkraut (810 g EW)
g g rote Zwiebeln (klein)
Entenkeulen (à 350 g)
Salz
Pfeffer
El El Öl
El El Puderzucker
Lorbeerblätter
ml ml Geflügelbrühe
Tl Tl Piment (gemahlen)
Birnen (à 200 g)
Zubereitung
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Das Sauerkraut in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Entenkeulen trockentupfen, salzen und pfeffern.
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Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln in den Bräter geben, kurz im Fett anbraten, herausnehmen. Den Puderzucker im Bratfett hellbraun karamellisieren. Sauerkraut, Lorbeer und Brühe zugeben und aufkochen. Piment zugeben, salzen und pfeffern.
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Entenkeulen auf das Kraut setzen und bei geschlossenem Deckel im heißen Backofen 45 Min. bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten schmoren (Gas 3, Umluft 180 Grad).
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Zwiebeln unterheben und offen weitere 15 Min. schmoren. Inzwischen die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Unter das Sauerkraut mischen und offen weitere 10-15 Min. schmoren, dabei die Keulen gelegentlich mit Brühe beschöpfen.
