Tafelspitz und Putenbrust aus der Brühe

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Von essen-und-trinken.de
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz
  • 1.2 kg Tafelspitz
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Gewürznelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1.2 kg Geräucherte Putenbrust
  • 80 g frischer Meerrettich

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 560 kcal
Eiweiß: 71 g
Fett: 31 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerteilen. 4 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Das Gemüse und den Tafelspitz zugeben und aufkochen, zwischendurch abschäumen. Die Zwiebeln ungeschält halbieren und mit Nelken und Lorbeer zur Brühe geben. Das Ganze offen bei milder Hitze 1 1/2 Std. garen.
  • Die Putenbrust nach 45 Min. zugeben, aufkochen und bei milder Hitze zu Ende garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, die Brühe durchgießen und für die Sherry-Bouillon und das Kartoffel-Porree-Gemüse verwenden (siehe Rezepte: Sherry-Bouillon mit Frittaten, Kartoffel-Porree-Gemüse). Mit frischen Meerrettich-Spänen bestreuen.
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