Name: Kastenvollkornbrot Rezept
Total time: 6 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Dinkelkorn; 150 g flüssiger Natursauerteig; 42 g frische Hefe; 600 g Dinkelvollkornmehl; 300 g Roggenmehl; 100 g Roggenschrot; 25 g Salz; 120 g Körner

Foto: New Africa / Adobe Stock

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 6 Stunden 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vollwert, Brunch, Gut vorzubereiten, Deutsch (regional), Beilage, Selbstgebackenes Brot, Backen, Getreide, Gewürze

Pro Portion

Energie: 264 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 5 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portion

100

g g Dinkelkörner

150

g g flüssiger Natursauerteig (Reformhaus)

g g frische Hefe (oder 2 Pk. Trockenhefe)

600

g g Dinkelvollkornmehl

300

g g Roggenmehl (Type 1370)

100

g g Roggenschrot

g g Salz

120

g g Körner (je 40 g Sesamsaat, Leinsamen- und Sonnenblumenkerne, gemischt)

Zubereitung

Dinkel mit Wasser bedecken und zugedeckt aufkochen. 30 Min. bei kleinster Hitze quellen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sauerteig, Hefe und 600 ml lauwarmes Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, Schrot, Salz, Dinkelkörner und Samenmischung in eine Schüssel geben und die Sauerteigmischung zugeben. Mit den Knethaken das Handrührers oder in der Küchenmaschine verkneten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche 7-10 Min. kneten, bis der Teig geschmeidig und locker ist. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 3 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Teig kräftig durchkneten. In eine gefettete und bemehlte Kastenform (15x8x35 cm) geben, längs einschneiden, mit einem bemehlten Geschirrtuch abdecken und weitere 1 1/2-2 Std. gehen lassen.
Brot in der Form auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen. Dabei einen tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Brot aus der Form stürzen und mit der Oberseite nach unten auf dem Rost weitere 5-10 Min. backen.