Forellen-Sülze
Zutaten
8
Portionen
g g Möhren
g g Porree
g g Staudensellerie
Salz
Blatt Blätter weiße Gelatine
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Dill
ml ml Geflügelfond
ml ml Grüner Veltliner
El El Weißweinessig
Pfeffer
Tl Tl Zucker
Räucherforelle (filetiert, gehäutet)
Bund Bund Schnittlauch
g g saure Sahne
Tl Tl Zitronensaft
Tl Tl Senf
Zubereitung
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Möhren, Porree und Sellerie putzen, waschen und sehr fein würfeln. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie und Dill abzupfen, fein hacken. Den Fond einmal aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Fond auflösen. Den Wein zugießen und sehr kräftig mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Eine dünne Schicht Fond hineingießen und die Form und den restlichen Fond kaltstellen. Wenn die Schicht geliert ist, je die Hälfte der Kräuter, Gemüsewürfel und Forellenfilets darauflegen. Alles mit Fond bedecken.
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Die Sülze kalt stellen, bis die Schicht geliert ist, den Vorgang mit den restlichen Zutaten noch einmal wiederholen. 2-3 Std. kalt stellen.
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Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren. Salzen und pfeffern. Die Terrine stürzen, die Folie abziehen und die Terrine am besten mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.
