Name: Kokos-Gemüse-Curry Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kürbis; 750 g Kartoffel; 250 g rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 1 Dose Kidney - Bohnen; 2 El Öl; 400 ml Gemüsefond; 100 ml Orangensaft; 1 Orange; 200 ml Kokosmilch; Paprikapulver; 1 El Currypulver; Salz

Foto: New Africa / Adobe Stock

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Asiatisch, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Braten, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 344 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 14 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

800

g g Kürbis

750

g g Kartoffeln

250

g g rote Zwiebeln

Knoblauchzehe

rote Chilischote

Dose Dosen Kidney - Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)

El El Öl

400

ml ml Gemüsefond

100

ml ml Orangensaft

Orange (unbehandelt, abgeriebene Schale)

200

ml ml Kokosmilch (ungesüßt)

Paprikapulver (edelsüß)

El El Currypulver

Salz

Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Bohnen gut abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 10 Min. garen. Orangensaft, -schale, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben. Offen weitere 5 Min. bei milder Hitze kochen. Mit Paprika-, Currypulver und Salz würzen.