Mafaldine mit dicken Bohnen und Tomaten
Zutaten
4
Portionen
rote Paprikaschote
Zwiebel
Knoblauchzehe
g g Kirschtomaten
rote Pfefferschoten
kg kg dicke Bohnen (ergibt ca. 300 g Bohnenkerne; ersatzweise TK)
Salz
Bund Bund Bohnenkraut (ca. 15 g)
g g Mafaldine-Nudeln
El El Olivenöl
g g Butter
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Weißwein
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Paprika putzen, vierteln, entkernen. Paprika in 4 cm lange schmale Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 250 g Kirschtomaten vierteln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken. Bohnenkrautblättchen von den Stielen zupfen.
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Inzwischen die Mafaldine in reichlich kochendemSalzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. 200 ml Nudelwasser abmessen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen und mit 2 El Olivenöl mischen.
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Butter und restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenviertel und Pfefferschoten im Bratfett 3-4 Minuten unter Wenden andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudelwasser dazugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten kochen.
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Restliche Tomaten halbieren und mitBohnenkernen, Bohnenkraut und Nudeln in der Sauce unter Wenden erwärmen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Nudeln sofort servieren. Dazu passt geriebener Pfeffer- Pecorino.
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