Grünes Spargelcurry
Zutaten
2
Portionen
g g Spargel (grün)
Salz
g g Schweinefilet
g g Kräuterseitlinge
Aubergine (klein)
El El Öl
Tl Tl Currypulver (mild)
Tl Tl Currypaste (grün)
ml ml Weißwein
ml ml Geflügelfond
ml ml Kokosmilch
Tl Tl Speisestärke
Spritzer Spritzer Limettensaft
Blatt Blätter Thai-Basilikum
Paket Pakete Bockshornkleesprossen (50 g)
Zubereitung
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Spargel im unteren Drittel schälen, Endenabschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen dritteln.Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Aubergine längs vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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3 El Öl in einem Wok erhitzen. Auberginen undPilzscheiben darin scharf anbraten, dannherausnehmen. Restliches Öl im Wok erhitzen.Fleisch mit Currypulver würzen und im Wok von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus dem Wok nehmen.
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Currypaste im Bratansatz kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Kokosmilchauffüllen. 2-3 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben und 3 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Basilikum grob zerzupfen. Curry auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und Sprossen servieren. Dazu passt Reis.
