Asiatischer Matjes-Salat mit Ananas
Aus
essen & trinken 6/2009
Wolfgang Schardt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g gelbe Paprikaschoten
- 300 g rote Paprikaschoten
- 1 Baby-Ananas, (ca. 450 g)
- 80 g rote Zwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 15 Stiele Koriandergrün
- 8 Stiele Thai-Basilikum
- 350 g Matjesfilets
- 2 El Fischsauce
- 1 El Sojasauce
- 1 Limette, Saft von einer Limette
- 1 El Olivenöl
- 1 El Zucker, braun
- Pfeffer
- Sesamöl
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Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. 6-8 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuchbedecken. 5 Minuten stehen lassen, dann häuten. Paprika in 2 cm große Stücke schneiden.
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Baby-Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk entfernen und die Ananas in Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander- und Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
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Matjes schräg in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Fisch-, Sojasauce, Limettensaft und Olivenöl mit braunem Zucker, Pfeffer und 1 Spritzer Sesamöl verrühren. Chili zugeben, mit den vorbereiteten Zutaten mischen. 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
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Tipp Prüfen Sie lieber vorher die Schärfe der Chilischote, sie kann sehr unterschiedlichausfallen.
Zubereitung