Spaghettini mit Meeresfrüchten

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Aus essen & trinken 6/2009
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Spaghettini mit Meeresfrüchten
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Pulpo:
  • 1 rote Chilischote
  • 1 kleiner Pulpo (ca. 800 g)
  • 50 ml Wermut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Muscheln und Garnelen
  • 1 kg Venusmuscheln
  • Salz
  • 100 g Staudensellerie
  • 1 rote Chilischote
  • 80 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g gelbe Kirschtomaten
  • 3 Stiele Petersilie
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 8 Garnelen
  • 300 g Spaghettini
  • 6 El Olivenöl
  • 100 ml Weißwein

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
(plus Zeit zum Wässern)

Nährwert

Pro Portion 581 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiß: 44 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Pulpo die Chilischote längs einschneiden. Pulpo, Chili, Wermut, 50 ml Wasser, Knoblauch und Lorbeer in einen Topf geben und 50-60 Minuten zugedeckt bei milder Hitze garen; dabei einmal wenden. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Pulpo herausheben, leicht abkühlen lassen, die Haut soweit wie möglich entfernen. Pulpo-Arme vom Körper abtrennen und in feine Scheiben schneiden. Pulpo-Körper in Stücke schneiden, ebenfalls in Scheiben schneiden.
  • Muscheln in kaltem Wasser mit etwas Salz 30 Minuten wässern. Inzwischen den Sellerie putzen, waschen und entfädeln. Selleriegrün in kaltem Wasser beiseitestellen, Selleriestangenin feine Scheiben schneiden. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
  • Garnelen mit Schale bis zum Schwanz längs aufschneiden, Därme entfernen. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasserauffangen. Petersilien- und Sellerieblätter fein schneiden.
  • Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, offene Muscheln entfernen. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Sellerie, Chili, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin beimittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.Muscheln und Wein dazugeben und im geschlossenen Topf 4 Minuten garen. Geschlossene Muscheln entfernen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelenauf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz würzen. Nudeln,Nudelwasser, Tomaten und Pulpo in den Topf zu den Muscheln geben und bei milder Hitze 1 Minute erwärmen. Mit Petersilien und Sellerieblättern bestreuen und mit den Garnelen sofort servieren.
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