Garnelen mit Pesto und Spinatsalat

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Aus essen & trinken 7/2009
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Garnelen mit Pesto und Spinatsalat
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Pesto
  • 15 g Pinienkerne
  • 15 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum (ca. 80 g)
  • 120 ml Olivenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Spinatsalat
  • 800 g dicke Bohnen, (ersatzweise 250 g TK-Dicke-Bohnenkerne)
  • Salz
  • 400 g Tomaten
  • 100 g Blattspinat, jung
  • 30 g rote Zwiebeln
  • 3 El Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 4 El Olivenöl
  • Garnelenpfanne
  • 25 Garnelen, (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)
  • 2 rote Pfefferschoten
  • 50 g Parmaschinken, dünne Scheiben
  • 3 El Olivenöl
  • Cayennepfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 581 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 33 g
Fett: 45 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Parmesan fein reiben. Knoblauch grob hacken, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein zerschneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfefferwürzen und mit Pinienkernen und Parmesan mischen.
  • Für den Spinatsalat die Dicken Bohnen palen. Bohnenkerne 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und aus den Häutchen drücken. Tomaten vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
  • Die Garnelen bis auf das Schwanzstück von den Schalen befreien. Garnelen jeweils am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Den Parmaschinken in 3 cm große Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Parmaschinken kurz darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Garnelen und Pfefferschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten braten. Kräftig mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Den Schinken wieder in die Pfanne geben. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Die Garnelenpfanne mit Pesto und Spinatsalat servieren. Dazu passt Ciabatta.