Garnelen mit Pesto und Spinatsalat
Zutaten
6
Portionen
Pesto
g g Pinienkerne
g g Parmesan
Knoblauchzehe
Bund Bund Basilikum (ca. 80 g)
ml ml Olivenöl
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Spinatsalat
g g dicke Bohnen (ersatzweise 250 g TK-Dicke-Bohnenkerne)
Salz
g g Tomaten
g g Blattspinat (jung)
g g rote Zwiebeln
El El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
El El Olivenöl
Garnelenpfanne
Garnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)
rote Pfefferschoten
g g Parmaschinken (dünne Scheiben)
El El Olivenöl
Cayennepfeffer
Zubereitung
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Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Parmesan fein reiben. Knoblauch grob hacken, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein zerschneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfefferwürzen und mit Pinienkernen und Parmesan mischen.
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Für den Spinatsalat die Dicken Bohnen palen. Bohnenkerne 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und aus den Häutchen drücken. Tomaten vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
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Die Garnelen bis auf das Schwanzstück von den Schalen befreien. Garnelen jeweils am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Den Parmaschinken in 3 cm große Stücke schneiden.
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Parmaschinken kurz darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Garnelen und Pfefferschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten braten. Kräftig mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Den Schinken wieder in die Pfanne geben. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Die Garnelenpfanne mit Pesto und Spinatsalat servieren. Dazu passt Ciabatta.
Pesto: Video-Anleitung
