Käsesteaks mit Spitzkohlpüree
Zutaten
4
Portionen
Schweinerücken-Steaks
Salz
Pfeffer
rotschalige Äpfel
El El Zitronensaft
g g Spitzkohl
g g Butterschmalz
g g Schlagsahne
Scheibe Scheiben Raclette-Käse
ml ml Apfelsaft
ml ml Gemüsebrühe (klar)
Pk. Pk. Kartoffelpüree
ml ml Milch
Bund Bund Petersilie
El El Röstzwiebeln
Zubereitung
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Steaks trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel quer in je 4 Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
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Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in 1 cm dicke Streifen schneiden. 20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Spitzkohl zugeben und unter Rühren 2 Minuten andünsten. Salzen und pfeffern. Sahne zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten weiterdünsten.
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Inzwischen 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten, herausheben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. Apfelscheiben im Bratfett auf jeder Seite 1 Minute braten. Je 2 Scheiben auf ein Rückensteak legen und mit Käse belegen. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten überbacken (Gas 3, Umluft 6 Minuten bei 180 Grad). Apfelsaft und Brühe in die Pfanne geben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
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Inzwischen das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten. Spitzkohl unterheben. Petersilienblätter hacken und mit den Röstzwiebeln mischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Rückensteaks mit Püree und Sauce anrichten, Petersilien-Zwiebeln darüberstreuen und servieren.
