Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
g g Pfifferlinge
g g rote Zwiebeln
ml ml Gemüsebrühe
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
g g Mandeln
Bund Bund Thymian
Fleischtomaten
g g Römersalatherzen
Zubereitung
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Kartoffeln mit der Schale in Wasser zugedeckt aufkochen und 15-20 Min. kochen lassen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
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Brühe, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. 4 El Öl untermischen und vom Herd nehmen. Kartoffeln direkt in die heiße Brühe in Scheiben schneiden. Zwiebeln zugeben und abgedeckt beiseite stellen.
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Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen. Thymianblättchen abzupfen, hacken und die Hälfte mit Mandeln und 1 El Öl mischen. Tomaten quer halbieren, Schnittflächen salzen und pfeffern. Thymian-Mandeln darauf verteilen. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 7-10 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
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Inzwischen den Salat putzen, im Ganzen waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge und restlichen Thymian darin unter Rühren 5 Min. braten, salzen und pfeffern. Erst die Pilze, dann die Salatstreifen unter die Kartoffeln heben. Mit den Tomaten servieren.
