Kartoffeleintopf mit Ochsenbrust
Zutaten
6
Portionen
Zwiebel
kg kg Ochsenbrust
Lorbeerblätter
El El schwarze Pfefferkörner
g g Kartoffeln (klein)
g g Sellerie
g g Möhren
Porreestange
g g Butter
El El Öl
Salz
Pfeffer
Bund Bund glatte Petersilie
Glas Gläser Sahnemeerrettich
Apfel
Zubereitung
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Zwiebel halbieren, Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Ochsenbrust überbrühen, mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Zwiebel in einem Topf mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch 2 Finger breit bedeckt ist. Aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. kochen.
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Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und waschen. Kartoffeln vierteln, Sellerie 1 cm groß würfeln, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Porree putzen und nur die hellgrünen Teile in 1 cm dicke Ringe schneiden.
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Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, 1/2 l abmessen. Butter und Öl erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie darin andünsten, salzen und pfeffern. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze kochen.
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Fleisch ohne Fett würfeln, mit dem Porree in die Brühe geben und weitere 5 Min. kochen lassen. Petersilienblätter hacken. Eintopf damit bestreuen. Meerrettich mit Apfel verrühren und dazu servieren.
