Endivien-Kartoffelsalat
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein)
Bund Bund Frühlingszwiebeln
ml ml Gemüsebrühe
Tl Tl Zucker
El El Rotweinessig
Eigelb
El El Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zitronenschale
Endiviensalat
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Kartoffeln mit Schale waschen. 2 Finger breit Wasser in einen Topf geben und einen Dämpfeinsatz hineinsetzen. Kartoffeln darauflegen. Topf zudecken, das Wasser aufkochen, Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20-25 Min. dämpfen.
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Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brühe und Zucker mit Frühlingszwiebeln aufkochen und Rotweinessig zugießen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb verquirlen, in die heiße Brühe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
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Kartoffeln abschrecken, pellen und in 1/2 cm dicken Scheiben direkt in die heiße Marinade schneiden. Kartoffeln mindestens 30 Min. marinieren.
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Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke teilen und unter die Kartoffeln heben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Salat damit bestreuen und servieren.
