Zwetschgenknödel
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kartoffeln
Salz
Eigelb
g g Kartoffelstärke
g g Butter
Zwetschgen
Würfelzucker
g g Zucker
Scheibe Scheiben Toastbrot
g g Pflaumenmus
Zubereitung
-
Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser 20 Min. kochen, abgießen, abdämpfen und pellen. Im heißen Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 110 Grad) 8 Min. abdämpfen.
-
Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Stärke und Salz unterarbeiten. 30 g Butter zerlassen und lauwarm unter den Teig kneten.
-
Zwetschgen trockentupfen. 1 Stück Würfelzucker zwischen 2 Zwetschgenhälften geben. Kartoffelteig in 12 Portionen teilen, jeweils eine gefüllte Zwetschge hineingeben und mit Teig umhüllen.
-
Knödel in einem weiten Topf in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren und die Klöße 12-15 Min. in siedendem (nicht sprudelnd kochendem) Wasser gar ziehen lassen. Dabei gelegentlich wenden.
-
Inzwischen das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln. Mit dem Zucker in 100 g Butter goldbraun rösten. Zwetschgenknödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Mit Butterbröseln und Pflaumenmus servieren.
