Rucola-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
g g Rucola
Muskatnuss
ml ml Schlagsahne
g g Parmesan
rote Chilischote
junge Knoblauchknollen
Zubereitung
-
Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch durchpressen. Beides in 5 El Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 30-35 Min. leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
-
Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rucola 3 Min. darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben. Parmesan reiben und 40 g unter den Risotto mischen. Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer halbieren.
-
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen. 40 g Parmesan darüberstreuen. Dazu passt gebratene Entenbrust.
