Kabeljaufilet mit Kruste
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Schnittlauch
g g Semmelbrösel
g g Butter
El El Senf
Salz
Pfeffer
g g Porree
g g Chicorée
Orangen
Kabeljaufilets
El El Zitronensaft
El El Zucker
El El Weißwein
Cayennepfeffer
Zubereitung
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und bis auf 1 El mit Semmelbröseln, 40 g flüssiger Butter, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Porree und Chicoree putzen und waschen. Porree schräg in Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden.
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Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete, ofenfeste Form setzen.
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Die Brösel-Schnittlauch-Paste gleichmäßig darauf verteilen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). 50 g Butter und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und Weißwein ablöschen und zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben, kurz heiß werden lassen.
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Den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit 1 El Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
