Gefüllte Auberginen
Zutaten
4
Portionen
kleine Auberginen
Salz
Frühlingszwiebeln
Tomaten (mittelgroß)
Bund Bund glatte Petersilie
g g Champignons
El El Olivenöl
g g Parmesan
g g Semmelbrösel
Pfeffer
g g Emmentaler
Minzeblättchen
Zubereitung
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Auberginen längs bis zum Stielansatz fächerförmig einschneiden. Zwischen den Scheiben gleichmäßig mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
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Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Champignons putzen und hacken.
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Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Champignons darin so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Min. mit andünsten. Petersilie, Parmesan und Semmelbrösel unter die Pilze mischen. Pilzmasse salzen und pfeffern.
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Auberginen trockentupfen und in eine Auflaufform setzen. Pilzmasse und Tomatenscheiben zwischen den Auberginenscheiben verteilen. Emmentaler auf die Auberginen streuen.
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Gefüllte Auberginen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. garen. Vorm Servieren mit Minzeblättchen bestreuen.
