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Champignon-Risotto

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 519 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g weiße Champignons

Bund Bund Frühlingszwiebeln

ml ml Gemüsebrühe

ml ml Weißwein

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

g g Butter

g g Risotto-Reis

Bund Bund Schnittlauch

g g Parmesan

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Zubereitung

  1. Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden. Brühe und Weißwein einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Frühlingszwiebeln 5 Min. anbraten, dann herausnehmen.
  2. Butter im Bratfett schmelzen. Reis zugeben, unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen, unter Rühren ca. 20-25 Min. ausquellen lassen. Restliche Flüssigkeit nach und nach zugeben.
  3. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 40 g Parmesan reiben, 30 g Parmesan hobeln. Geriebenen Parmesan, Champignons und Frühlingszwiebeln unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und gehobeltem Parmesan servieren.