Champignon-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g weiße Champignons
Bund Bund Frühlingszwiebeln
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
g g Butter
g g Risotto-Reis
Bund Bund Schnittlauch
g g Parmesan
Zubereitung
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Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden. Brühe und Weißwein einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Frühlingszwiebeln 5 Min. anbraten, dann herausnehmen.
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Butter im Bratfett schmelzen. Reis zugeben, unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen, unter Rühren ca. 20-25 Min. ausquellen lassen. Restliche Flüssigkeit nach und nach zugeben.
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Schnittlauch in Röllchen schneiden. 40 g Parmesan reiben, 30 g Parmesan hobeln. Geriebenen Parmesan, Champignons und Frühlingszwiebeln unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und gehobeltem Parmesan servieren.
