Spitzkohlsalat mit Paprika
Zutaten
4
Portionen
Spitzkohl
Salz
Bund Bund Frühlingszwiebeln (dünne)
rote Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
Limette
g g Salatmayonnaise
g g Magermilchjoghurt
g g Ingwer (kandiert)
Cayennepfeffer
g g Erdnüsse
g g Mehl
Eier
Schweineschnitzel (dünne)
Pfeffer
El El Öl
Bund Bund Koriandergrün
Zubereitung
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Spitzkohl putzen, vierteln und ohne den Strunk in dünne Streifen schneiden. Streifen salzen und mit den Händen durchkneten. Frühlingszwiebeln putzen und mit dem zarten Grün in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, vierteln und quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika zum Spitzkohl geben.
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Limette heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben, Saft auspressen. 4 El Limettensaft mit 2 Tl Limettenschale, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Ingwer fein hacken und untermischen. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.
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Erdnüsse hacken. Erdnüsse, Mehl und verschlagene Eier jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel trockentupfen und in je 4 Teile schneiden. Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im Ei, dann in den Erdnüssen wenden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelchen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. Auf ein Backblech legen und im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 6 Min. braten (Gas 3, Umluft 170 Grad).
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Koriandergrün waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Unter den Spitzkohlsalat mischen und mit den Schnitzelchen servieren.
