Zuckerschoten-Tortilla
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
g g Zuckerschoten
Zwiebel
Bund Bund Petersilie
El El Olivenöl
Pfeffer
Eier
El El Schlagsahne
El El Milch
Knoblauchzehe
Minze
g g Schmand
Zucker
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Dann abschrecken und abkühlen lassen. Zuckerschoten putzen, quer halbieren, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken.
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Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) braun anbraten. Zwiebel und Zuckerschoten zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Sahne, 8 El Milch, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und die Petersilie verquirlen. Zuckerschoten unter die Kartoffeln mischen und Eimilch darübergießen. Offen bei mittlerer Hitze 8-10 Min. von der Unterseite goldbraun backen.
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Dann im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 10 Min. weiterbacken, so dass auch die Oberseite stockt (Gas 3, Umluft 180 Grad). Pfannenstiel evtl. mit Alufolie umwickeln.
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Minze abzupfen und grob hacken. Mit Schmand, 4 El Milch, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tortilla aus der Pfanne gleiten lassen und mit dem Dip servieren.
