Tomaten-Gemüse-Eintopf Rezept

Zubereitung

1. Für die Tomatenbrühe Zwiebel pellen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch pellen und durchpressen. Alles in 2 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten mit Saft und 250 ml Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen.
2. In der Zwischenzeit Thymian abzupfen und hacken. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken, mit Rinderhack, Ei und der Hälfte vom Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 30 Klößchen formen. In 2 Portionen in 3 El heißem Olivenöl rundherum bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zuckerschoten putzen und quer teilen. Spargel und Möhren schälen, vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in schräge Stücke, die Möhren in Scheiben schneiden. 500 ml Brühe aufkochen, Möhren und Spargel darin 8 Min. kochen. Zuckerschoten und Erbsen 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
4. Die Tomaten-Gemüsebrühe durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen. Gemüse mit der Brühe und den Hackbällchen dazugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken, mit übrigem Thymian bestreut servieren.