Schnittlauchschmarren
Zutaten
2
Portionen
Mini-Gurke (200 g)
Bund Bund Dill
g g Crème fraîche
ml ml Milch
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
Pfeffer
g g Nordseekrabbenfleisch
Eier (Kl. M)
Bund Bund Schnittlauch
g g Mehl
Muskat (frisch gerieben)
El El Butterschmalz
Zubereitung
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Gurke streifig schälen, längs vierteln und quer in 12 cm dicke Stücke schneiden. Dillspitzen abzupfen und hacken. Mit Crème fraîche, 20 ml Milch und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken und Krabben untermischen und beiseitestellen.
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2 Eier trennen. 1 Ei und 2 Eigelb mit 250 ml Milch verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Mehl unter die Eiermilch rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Schmarrenteig heben.
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1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. offen braten. Auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen. 1 El Butterschmalz in die Pfanne geben. Schmarren mithilfe des Deckels in die Pfanne stürzen und weitere 3 Min. von der anderen Seite braten.
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Schmarren zerzupfen, kurz weiterbraten und mit den Dill-Krabben anrichten.
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