Klopse Königsberger Art
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
El El Butter
Bund Bund Petersilie (groß)
Scheibe Scheiben Toastbrot
g g Kalbshackfleisch
Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
ml ml Rinderfond
Lorbeerblätter
g g weißer Spargel
g g grüner Spargel
g g Champignons
El El Zucker
El El Mehl
ml ml Schlagsahne
El El Kapern
ml ml Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
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2 Zwiebeln fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.
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Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12 Min. ziehen lassen.
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Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.Champignons putzen und halbieren.
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El Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1-2 El Mehl dazugeben undanschwitzen. Mit 400 ml vom verbliebenen Fond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze 5-10 Min. köcheln lassen. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen. Mit der Sahneverfeinern.
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Kapern sehr gut abtropfen lassen. 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Von der restlichen Petersilie die Blättchen abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie nacheinander mit 4 El Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und Petersilie nacheinander darin je 1/2 Min. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
