Lammlachs mit Erbsen-Minze-Püree
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
g g Butter
g g Erbsen (tiefgekühlt)
ml ml Gemüsebrühe
g g Lammlachse
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
El El Crème fraîche
Bund Bund Minze
El El Schlagsahne
Muskatnuss
Tl Tl Zitronensaft
Zubereitung
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Zwiebel pellen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Erbsen zugeben, kurz andünsten und die Brühe dazugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
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Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten 4 Min. braten. In Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen. Den Bratsatz mit Wein ablöschen und mit Crème fraîche verrühren. Salzen und pfeffern.
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Minze fein hacken. Sahne zu den Erbsen geben, dann in der Brühe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und den Minzestreifen würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Püree servieren. Dazu passen Fladenbrot und Joghurt.
