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Kräuterroastbeef

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 527 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
6
Portionen
0.5

1/2 Bund Thymian

0.5

1/2 Bund Basilikum

1

Bund Bund glatte Petersilie

1

El El Rosmarinnadeln

2

Knoblauchzehen

4

Tl Tl Senf

4

El El Öl

1

El El Semmelbrösel

1.2

kg kg Roastbeef

Salz

Pfeffer

2

kg kg grüner Spargel

40

g g Butter

2

El El Zucker

1

Ei

1

Zwiebel

2

kleine Gewürzgurken

100

g g Mayonnaise

150

g g Magermilchjoghurt

1

El El Zitronensaft

20

g g Kapern (klein)

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Zubereitung

  1. Kräuterblätter grob hacken. Knoblauch pellen und dazupressen. 3 Tl Senf, Öl und Semmelbrösel zugeben und alles fein pürieren. Vom Roastbeef das Fett abschneiden.
  2. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter legen und auf der Oberseite gleichmäßig mit der Kräuterpaste einstreichen.
  3. Roastbeef im heißen Ofen bei 250 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. garen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert). Dann fest in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.
  4. Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen, mit Butter und 1 El Zucker in Salzwasser 10-12 Min. bissfest garen. Das Ei 10 Min. kochen, abschrecken, pellen und hacken. Die Zwiebel pellen und mit den Gurken fein würfeln.
  5. Mayonnaise mit Joghurt, 1 Tl Senf und Zitronensaft verrühren. Ei, Gurken, Zwiebeln und Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  6. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und zusammen mit dem abgetropften Spargel und der Remoulade servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.