Morchel-Lasagneblatt

essen & trinken 8/2009
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Dünsten, Kochen

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Butter

Morchelabschnitte (siehe Rezept Morchel-Risotto mit Bisonfilet)

El El trockener Sherry

ml ml Geflügelfond

Blatt Blätter weiße Gelatine

Salz

g g Agar-Agar

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Morchelabschnitte darin bei milder Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen und stark einkochen. Mit Fond auffüllen, beiseitestellen und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und abtropfen lassen. Fond mit Salz würzen und einmal aufkochen. Agar-Agar einrühren und 2 Minuten kochen. Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen. Den Fond zum Stocken 2-3 mm hoch in eine Form (30 x 22 cm) gießen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Anrichten mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø) 4 Kreise ausstechen und auf dem Risotto (siehe Rezept Morchel-Risotto) anrichten.