Gemüsesalat mit Meeresfrüchten
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Suppengrün (klein)
Meerslalz
El El milder Chardonnay- Essig (ersatzweise 6-7 ElSherry-Essig)
g g Wolfsbarschfilet (küchenfertig, ohne Haut)
g g kleine Sepia (küchenfertig)
Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale, à 20 g)
grüne Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
rote Paprikaschote
g g Tomaten
Salatgurke (klein, (250 g))
Gemüsezwiebel (250 g)
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Bio-Zitronen
Tl Tl Chiliflocken (getrocknet)
Zubereitung
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Suppengrün putzen und grob zerteilen, mit 1 l Wasser, etwas Meersalz und 2 El Essig kurz aufkochen. Bei milder Hitze ziehen lassen.
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Fischfilets quer in 2 cm große Stücke schneiden. Sepia waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Garnelen auf der Rückenseite 1-2 mm tiefeinschneiden und den Darm entfernen.
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Fond erneut kurz aufkochen. Fisch darin beimilder Hitze 1 1/2-2 Minuten ziehen lassen.Vorsichtig mit einer Schaumkelle heraushebenund auf einem Teller abkühlen lassen. Sepia und Garnelen ebenso garen. Alles mit einemfeuchten Küchentuch abdecken.
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Paprika putzen, vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Stielansätze herausschneiden, die Hälften vierteln. Gurke streifig schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen, Gurke in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel längs halbieren und in 3-5 mm dünne Spalten schneiden. Gemüse mit Fisch, Garnelen und Sepia auf eine Platte geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Vinaigrette den restlichen Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. 30 Minuten marinieren lassen,dabei 2-3-mal vorsichtig wenden. Den Saft von 1/2 Zitrone über den Salat träufeln und mit Chiliflocken bestreuen. Restliche Zitronen in Spalten extra zum Salat servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
