Fenchel-Aprikosen-Salat
Zutaten
2
Portionen
Fenchelknollen mit Grün (à 200 g)
Bund Bund Rauke (ca. 50 g)
g g Aprikosen
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Fenchel putzen und das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden.
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Rauke putzen, waschen, vorsichtig trockenschleudern und je nach Größe grob zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden.
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Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fenchel, Fenchelgrün, Rauke und Aprikosen in einegroße Schüssel geben und mit der Salatsauce mischen.