Pochierte Maishuhnbrust
Zutaten
4
Portionen
Maispoulardenbrüste mit Flügelknochen(à ca. 250 g)
Scheibe Scheiben Tiroler Speck
dünne Bio-Zitronenscheiben
kleine Rosmarinzweige
Meersalz
El El Olivenöl
El El Butter
Pfeffer
Zubereitung
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Poulardenbrüste mit Speck belegen und je 2 Stück nebeneinander in einen Gefrier- oder Zipp-Lock-Beutel geben. Zitronenscheiben undRosmarin darauf verteilen, salzen. Je 2 El Öl in die Beutel träufeln.
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Die Luft aus den Beuteln herausdrücken, den Beutel verschließen. Wasser in einem großen Topf bis kurz unter den Siedepunkt (ca. 70 Grad) erhitzen. Die Beutel hineingeben und ca. 20 Min. pochieren. Dabei mehrmals wenden und bewegen.
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Nach Ende der Garzeit die Poulardenbrüste aus den Beuteln nehmen und trockentupfen. Den Bratensaft auffangen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Poulardenbrüste darin auf den Hautseiten knusprig braten. Zitronenscheiben, Rosmarin und Speck mitbraten. Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Bratfett beschöpfen. Jede Poulardenbrust schräg in 3 Stücke schneiden und mit dem Linsengemüse servieren.
