Fasanensamtsuppe
Zutaten
8
Portionen
Fasanenkeulen (à 160 g)
ml ml Wildgeflügelfond
El El angeschlagene Sahne
Bund Bund Kerbel (kleine)
g g Butter
St. St. Schalotten
g g Mehl
ml ml Wildgeflügelfond
ml ml Sahne
Prise Prisen Salz
Prise Prisen Muskat
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Die Haut von den Fasanenkeulen abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen.
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1 l Wildgeflügelfond zum Kochen bringen, das Keulenfleisch zugeben und bei geschlossenem Topf in 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und erkalten lassen
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Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Mit Mehl bestreuen und anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
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Den restlichen kalten Wildfond und den Kochfond der Keulen aufgießen und mit dem Schneebesen verrühren.
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5 Minuten gut durchkochen lassen. Sahne aufgießen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
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Mit Gewürzen abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
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Das kalte Fleisch in Würfel schneiden, zur Suppe geben und erhitzen.
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Vor dem Servieren mit angeschlagener Sahne vollenden und mit kleinen Kerbelzweigen garnieren.
