Perlhuhnbrust mit cremiger Zwiebel-Polenta und Apfelessigjus
Zutaten
4
Portionen
Perlhuhnbrüste
Salz, Pfeffer
El El Rapsöl
Msp. Msp. Madras-Curry
g g Butter
Schalotte
cl cl Aceto balsamico bianco
ml ml Brühe
g g Instant-Polenta
Muskat
g g Apfelwürfel
g g Schalotten (in Würfeln)
Tl Tl Akazienhonig
cl cl Apfelessig
ml ml Geflügel- oder Kalbsjus
g g Speisestärke
Zubereitung
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Backofen auf 160 °C vorheizen. Perlhuhnbrüste würzen und in einer Pfanne in 2 EL Rapsöl von beiden Seiten 2 Minuten goldbraun braten.
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Perlhuhnbrüste für 8 bis 10 Min. im Backofen garen. Anschließend in der Pfanne nochmals kurz nachbraten und dabei Curry in die Pfanne geben. Butter erhitzen und leicht bräunen.
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Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. In 2 EL Rapsöl anschwitzen, mit Balsamicoessig ablöschen, so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. 500 ml Brühe hinzufügen, Polenta einrieseln lassen. Zum Schluss gebräunte flüssige Butter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Apfel und Schalottenwürfel in 1 EL Rapsöl anschwitzen, Honig hinzugeben, mit Essig ablöschen und mit Jus auffüllen. Sauce reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben, verrühren und nochmals aufkochen lassen. Copyright: UFOP/Harald Rüssel
