Risotto mit Broccoli und roten Linsen
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
l l Gemüsebrühe (klar)
g g Broccoli
Knoblauchzehe
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Salz
g g rote Linsen
Bund Bund Basilikum
g g Parmesan
Pfeffer
Zubereitung
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Zwiebel pellen und fein würfeln. 2 El Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Min. dünsten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die übrige heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
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Inzwischen den Broccoli putzen und in Röschen teilen. Stiel schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Broccoli in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, herausheben und abschrecken. Broccoli gut abtropfen lassen. Linsen in 300 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 3-4 Min. kochen. Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
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3 El Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 3 Min. unter Rühren dünsten. Knoblauch dazu pressen. Broccoli unterheben und erhitzen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln. Linsen unter den Risotto heben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum und Broccoli unterheben und mit Parmesan bestreut servieren.
