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Bunter Kartoffelsalat mit Meerrettich-Vinaigrette

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 236 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g Kartoffeln

Salz

250

g g Spargel

250

g g Bundmöhren

100

g g Zuckerschoten

600

ml ml Gemüsebrühe

4

El El Apfelessig

Pfeffer

1

El El Meerrettich

5

El El Öl

0.5

Bund Bund Schnittlauch

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Bund Bund Dill

0.5

Bund Bund Kerbel

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Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15-20 Min. kochen. Spargel und Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden, Zuckerschoten halbieren. Die Gemüse in der Gemüsebrühe 5-7 Min. bissfest kochen. Durch ein Sieb gießen und abschrecken. Brühe auffangen.
  2. 5 El der Brühe mit Essig in einer Schüssel mischen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Mit Brühe und Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich kräftig würzen.
  3. Die Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl unter den Salat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie, Dill und Kerbel fein hacken und unter den Salat mischen. Vor dem Servieren nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.