Pochierte Eier in Schnittlauchsauce
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
El El Öl
El El Mehl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Schlagsahne
ml ml Weißwein
rote Pfefferschote
Bund Bund Schnittlauch
g g Bacon
ml ml Weißweinessig
Eier
Salz, Pfeffer
Tl Tl Zucker
Zubereitung
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Zwiebeln pellen, fein würfeln und im heißen Öl goldgelb andünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Sahne und Weißwein ablöschen. Unter Rühren 5 Min. kochen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, in halbe Ringe schneiden und zur Sauce geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Bacon fein würfeln, in einer Pfanne kross braten, herausnehmen.
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In zwei großen flachen Töpfen je 1 1/4 l Salzwasser mit 125 ml Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Nacheinander in das leicht siedende Wasser gleiten lassen und bei milder Hitze 8 Min. pochieren. Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen lassen. Schnittlauch (bis auf 4 El) unterrühren und mit 1-2 El Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
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Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen. In der Kelle gut abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Restlichen Schnittlauch und die gebratenen Baconwürfel darüberstreuen.
