Pilz-Frischkäse-Terrine
Zutaten
6
Portionen
g g Champignons (klein)
El El Öl
Mini-Salatgurke
Bund Bund Thymian
g g Walnusskerne
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g Doppelrahmfrischkäse
Zwiebel
ml ml Gemüsebrühe
El El roter Portwein
El El Rotweinessig
Tl Tl Worcestershiresauce
El El Orangensaft
El El Johannisbeergelee
Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Die Champignons putzen und fein würfeln. Öl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze darin so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, beiseite stellen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Walnusskerne fein hacken.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen (Vorsicht: nicht kochen!). Gelatine unter Rühren mit dem Frischkäse mischen. Pilze, Gurken, Thymian und Walnüsse unterheben. Eine Form (24x24 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Frischkäsecreme einfüllen und glattstreichen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
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Inzwischen für die Sauce die Zwiebel pellen und fein würfeln. Mit Brühe, Portwein, Essig, Worcestershiresauce und Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Johannisbeergelee einrühren und offen bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen.
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Zitrone heiß abwaschen und die Schale in feinen Streifen abschälen. Das geht am besten mit einem Zestenreißer. Schale in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
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Sauce salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb gießen. Zitronenschale unterheben und die Sauce abkühlen lassen. Aus der Terrine 6 Sterne (8 cm Durchmesser) ausstechen und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Feldsalat mit Chicoree.
