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Gefüllte Riesenchampignons

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 655 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 55 g

Zutaten

Für
4
Portionen
8

Riesenchampignons

150

g g Katenschinken

2

El El Öl

100

g g Butter

60

g g Mehl

2

Eier

100

g g Crème fraîche

5

El El Schnittlauch (in Röllchen)

Salz

Pfeffer

100

g g Appenzeller

3

El El Olivenöl

Muskatnuss

50

ml ml Weißwein

100

ml ml Gemüsebrühe

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Zubereitung

  1. Die Champignonstiele herausdrehen und fein würfeln. Schinken fein würfeln und beides im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Beiseite stellen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren 1 Min. anschwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  2. Eier trennen. Das Eigelb nacheinander unter die Mehlbutter rühren. Schinken, Champignons, Crème fraîche und Schnittlauchröllchen untermengen, salzen und pfeffern. Käse reiben und untermengen. 1 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
  3. Die Champignonköpfe mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine Auflaufform setzen. Wein und Brühe in die Form gießen.
  4. Champignons mit der Pilzmasse füllen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. garen (Gas 3, Umluft 20-25 Min. bei 180 Grad). Dazu passt Salat.