Gefüllte Riesenchampignons
Zutaten
4
Portionen
Riesenchampignons
g g Katenschinken
El El Öl
g g Butter
g g Mehl
Eier
g g Crème fraîche
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Salz
Pfeffer
g g Appenzeller
El El Olivenöl
Muskatnuss
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
Zubereitung
-
Die Champignonstiele herausdrehen und fein würfeln. Schinken fein würfeln und beides im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Beiseite stellen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren 1 Min. anschwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
-
Eier trennen. Das Eigelb nacheinander unter die Mehlbutter rühren. Schinken, Champignons, Crème fraîche und Schnittlauchröllchen untermengen, salzen und pfeffern. Käse reiben und untermengen. 1 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
-
Die Champignonköpfe mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine Auflaufform setzen. Wein und Brühe in die Form gießen.
-
Champignons mit der Pilzmasse füllen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. garen (Gas 3, Umluft 20-25 Min. bei 180 Grad). Dazu passt Salat.
