Orangenragout auf Orangenlikör-Mousse Rezept

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit enfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen und beides mit dem Zucker in einen Topf geben.
2. Orangensaft mit der Speisestärke glattrühren. Orangenfilets im eigenen Saft aufkochen und mit der Speisestärke binden. Das Orangenragout in hohe, schmale Förmchen oder Gläser füllen, kalt stellen.
3. Eigelb mit Zucker und Orangenlikör in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Creme mit Joghurt und Zitronensaft glattrühren, kurz kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Die Masse auf das Orangenragout verteilen und abgedeckt 6-8 Std. kalt stellen.
4. Die Mousse mit einem Messer vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Das Ragout läuft dabei über die Creme. Mit Pistazien oder Minze garnieren.