Geschmorte Enten
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Enten
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Tomatenmark
El El Mehl
ml ml Madeira
l l Geflügelfond
Zubereitung
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Das Suppengrün waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Enten salzen und pfeffern.
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Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Enten darin rundherum gleichmäßig und kräftig anbraten. Die Enten aus dem Bräter nehmen und kurz beiseite legen. Das Suppengrün im Bratfett andünsten. Das Tomatenmark zugeben, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Mit Madeira ablöschen und einkochen lassen. Den Geflügelfond zugießen und nochmals 3 Minuten leise kochen lassen.
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Die angebratenen Enten wieder in den Bräter zur Sauce geben und im heißen Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Std., 20 Min. (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) garen.
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Die Enten tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu passt Baguette.
