Geflügel-Pilz-Terrine

Name: Geflügel-Pilz-Terrine
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 400 g Putenbrustfilet; 2 El weißer Portwein; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Pimentpulver; 2 Hähnchenbrustfilet; 4 El Öl; 250 g gemischte Pilze; 0.5 Bund Thymian; 5 El Olivenöl; 1 Tl grüner Pfeffer; 350 g grüner Speck; 250 ml Schlagsahne

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Von essen-und-trinken.de

Zutaten

Für 8 Portionen

400 g Putenbrustfilet
2 El weißer Portwein
Salz
Pfeffer
0.5 Tl Pimentpulver
2 Hähnchenbrustfilets
4 El Öl
250 g gemischte Pilze
0.5 Bund Thymian
5 El Olivenöl
1 Tl grüner Pfeffer
350 g grüner Speck
250 ml Schlagsahne

Zeit

Arbeitszeit: 140 Min.

Nährwert

Pro Portion 645 kcal

Kohlenhydrate: 4 g

Eiweiß: 24 g

Fett: 60 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Putenbrustfilet in Streifen schneiden. Mit Portwein, Salz, Pfeffer und Piment würzen und in das Gefrierfach stellen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten braten. Auskühlen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymian abzupfen und fein hacken. Pilze im heißen Olivenöl scharf anbraten. Thymian und grünen Pfeffer zugeben und mit Salz würzen.
Terrineform (1 l Inhalt) mit dem grünen Speck auslegen und am Rand überlappen lassen. Putenfleisch portionsweise mit der Sahne in der Küchenmaschine fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pilze untermischen.
Die Hälfte der Farce in die Form füllen. Die gebratenen Filets einlegen und mit der restlichen Farce bedecken. Den überlappenden Speck über der Farce schließen und den Terrinendeckel aufsetzen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. garen (Gas 3, Umluft 35-40 Min. bei 180 Grad). Wird die Terrine warm serviert, 15 Min. ruhen lassen. Sonst die Terrine über Nacht auskühlen lassen. Dazu schmeckt Orangensauce (siehe Rezept: Orangensauce).