Tomaten mit Spinatfüllung
Zutaten
4
Portionen
Fleischtomaten
g g Baby-Blattspinat
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
g g Pinienkerne
g g Schafskäse
Eigelb
Salz
Pfeffer
Anis (gemahlen)
Muskatnuss
ml ml Gemüsebrühe
Zubereitung
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Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen und auf den Kopf gedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Spinat verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Beides mit dem Spinat in 2 El heißem Olivenöl 2 Min. andünsten. Alles in einem Sieb gut ausdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse fein würfeln und zusammen mit Pinienkernen, Eigelb und Spinat in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Anis und geriebener Muskatnuss würzen.
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Tomaten trockentupfen und von innen salzen und pfeffern. Dann mit der Spinatmischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Die Tomatendeckel daraufsetzen, mit übrigem Öl beträufeln und die heiße Brühe dazugießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Dazu passen mit etwas Knoblauch und Petersilie gewürzter Joghurt und Brot.
