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Avocado-Kartoffelsalat

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 400 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
6
Portionen
1

kg kg Kartoffeln

Salz

100

g g Schalotten

7

El El Olivenöl

350

ml ml Gemüsebrühe

Pfeffer

250

g g Tomaten

1

Avocado

4

El El Zitronensaft

150

g g Pfeffersalami

1

Knoblauchzehe

Zucker

1

Bund Bund Petersilie

30

g g Kapern

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Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Dann abgießen und abschrecken. Schalotten pellen, in feine Streifen schneiden. In 1 El heißem Öl glasig andünsten, mit Brühe ablöschen und kräftig salzen und pfeffern. Kartoffeln pellen und direkt in die heiße Brühe scheibeln. 20 Min. marinieren.
  2. Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen. Hälfte quer in Spalten schneiden und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Salami in Streifen schneiden.
  3. 2 El Zitronensaft, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 El Öl verschlagen, 2/3 der Petersilie und die Kapern unterrühren. Sauce und übrige Zutaten unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen. Mit übriger Petersilie bestreut servieren.