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Bohnensalat mit Pfifferlingen

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 50 Minuten plus Zeit zum Marinieren

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 193 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g grüne Bohnen

Salz

300

g g Pfifferlinge

3

rote Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

1

Bund Bund Bohnenkraut

5

El El Olivenöl

Pfeffer

3

El El Aceto balsamico

30

g g Parmesan

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Zubereitung

  1. Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen.
  2. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin in 2 Portionen scharf anbraten. Alle Pilze in die Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen und Bohnenkraut zugeben und 5 Min. weiterbraten. Salzen und pfeffern.
  3. 3 El Olivenöl, Essig, etwas Salz und Pfeffer verschlagen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit der Vinaigrette mischen, 15 Min. marinieren lassen. Parmesan fein hobeln und über den Salat streuen.