Heidelbeerkaramel
Zutaten
4
Portionen
g g Heidelbeeren
ml ml Rotwein
g g Puderzucker
Vanilleschote
Vanillepuddingpulver
El El Orangensaft
Zubereitung
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Heidelbeeren verlesen. 150 g Heidelbeeren im Rotwein fein pürieren. Puderzucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Karamel mit der Heidelbeer-Rotwein-Mischung ablöschen, aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und kochen, bis der Karamel gelöst ist.
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Puddingpulver und Orangensaft glattrühren, zum Rotwein-Karamel geben und nochmals gut aufkochen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Karamel in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Die übrigen Heidelbeeren untermischen und das Karamel zu Eis servieren.
