Hähnchen-Tellersülze Rezept

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier 10 Min. in Salzwasser garen, dann abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Fond mit Piment, Lorbeer und Senfsaat 5 Min. kochen. Durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
2. Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen. Die Brustfilets in Scheiben schneiden. Keulenfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Fleisch und Eier auf 4 tiefe Teller verteilen.
3. Gurken in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Brühe begießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. gelieren lassen.
4. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden und unterrühren. Zur Tellersülze servieren. Dazu passt Bauernbrot.