Hähnchen-Tellersülze
Zutaten
4
Portionen
Blatt Blätter weiße Gelatine
Eier
Salz
ml ml Geflügelfond
Pimentkörner
Lorbeerblatt
Tl Tl Senfsaat
Pfeffer
El El Weißweinessig
Hähnchen
g g Gewürzgurken
El El Schnittlauch (in Röllchen)
g g Schmand
Kresse
Zubereitung
-
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier 10 Min. in Salzwasser garen, dann abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Fond mit Piment, Lorbeer und Senfsaat 5 Min. kochen. Durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
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Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen. Die Brustfilets in Scheiben schneiden. Keulenfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Fleisch und Eier auf 4 tiefe Teller verteilen.
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Gurken in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Brühe begießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. gelieren lassen.
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Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden und unterrühren. Zur Tellersülze servieren. Dazu passt Bauernbrot.
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