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Biryani-Reis

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 606 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
6
Portionen
200

g g Tomaten

200

g g Zwiebeln

30

g g Ingwer

3

Knoblauch

2

Stiel Stiele Zitronengras

2

rote Chilischoten

1.25

kg kg Lammfleisch

60

g g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

2

El El Garam Masala

400

ml ml Lammfond

1

El El Kardamomkapseln

6

Gewürznelken

1

Zimtstange

400

g g Basmati-Reis

0.5

Päckchen Päckchen Safranfäden (à 0,1 g)

2

El El Rosenwasser

3

El El dunkler Saucenbinder

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Zubereitung

  1. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln, Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Blätter und das holzige Ende entfernen, den Rest fein hacken. Chili halbieren, entkernen und hacken.
  2. Fleisch würfeln, in 40 g Butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern und heraus nehmen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Zitronengras und gehackten Knoblauch im Bratsatz andünsten. Garam Masala kurz mitdünsten, dann das Fleisch wieder zugeben. 200 ml Fond zugießen und 1 Std., 15 Min. bei schwacher Hitze garen, dabei nach und nach den übrigen Fond zugießen. Tomaten nach 1 Std. zugeben.
  3. Kardamomkapseln, Nelken, Zimt und 1 durchgepresste Knoblauchzehe in 20 g zerlassenem Butterschmalz anschwitzen, bis die Gewürze duften. 700 ml Wasser zugießen, salzen, aufkochen. Den Reis zugeben und zugedeckt 14-15 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
  4. Safran mit Rosenwasser und 5 El Wasser 1 Min. kochen, unter den Reis mischen. Lammcurry mit Saucenbinder binden, evtl. nachwürzen und mit dem Reis servieren.