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Feigen-Törtchen mit Zitronenthymian

essen & trinken 9/2009
Feigen-Törtchen mit Zitronenthymian
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 304 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
6
Portionen
10

g g Zucker

150

ml ml Rotwein

50

ml ml Cassis

20

g g Zitronenthymian

2

Chicorée

40

g g Rauke

40

g g Lollo bianco

40

g g Lollo rosso

6

El El Olivenöl

1

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

3

Filoteigplatten

10

g g Butter

1

Eigelb

1

El El Milch

6

Feigen

3

Crottin de Chavignol

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Zubereitung

  1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Cassis ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud bei mittlerer Hitze sirupartig auf ca. 60 ml einkochen. Den Sirup beiseitegestellt erkalten lassen. Zitronenthymianblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte fein hacken und in den erkalteten Sirup geben.
  2. Chicorée putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoréeblätter lösen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rauke, Lollo bianco und rosso putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliche Zitronenthymianblättchen mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Teigblätter mit der flüssigen Butter bepinseln und übereinanderlegen. Teigblätter in 6 gleich große Teile schneiden (jeweils ca. 20 x 16 cm). Teigblätter vorsichtig in 6 Muffinförmchen verteilen. Eigelb mit Milch verrühren. Feigen waschen, abtupfen und vierteln. Käse zerbröseln. Feigen und Käse in den Törtchen verteilen. Teigränder mit dem Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 15-18 Minuten goldbraun backen. Törtchen herausnehmen und mit dem Sirup beträufeln. Salate mit dem Zitronenthymian-Dressing mischen und sofort mit den Törtchen servieren.