Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee

Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee
Foto: Stefan Thurmann
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten Zeit zum Marinieren

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

El El Formosa Tarry Lapsang Souchong (hat einen sehr ausgeprägten Rauchgeschmack)

Bio-Limette

Tl Tl Fleur de sel

g g Kalbsfilet (Mittelstück, küchenfertig)

g g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)

g g Basmati-Reis

Salz

El El Öl

g g Butter

g g Kirschtomaten mit Rispe

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Tee im Mörser fein mahlen. Limette waschen und trockenreiben. Die Schale von einer halben Limette auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben und mit Fleur de sel mischen. Kalbs- filet und Lachsfilet rundherum kräftig mit dem pulverisierten Tee bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde zum Marinieren beiseite stellen.
  2. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm stellen. 2 El Öl mit 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet darin bei mittlerer Hitze rundherum 5-6 Minuten anbraten. Dann im vor- geheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 15 Minuten garen.
  3. Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kirsch- tomaten zugeben und im vorgeheizten Back- ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 7-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das restliche Öl und die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Lachsfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
  4. Kalbsfilet auswickeln und in vier gleich große Medaillons schneiden. Lachsfilet in 4 gleich große Tranchen schneiden. Mit dem Reis und den Kirschtomaten auf flachen Tellern anrichten. Kalbsmedaillons und Lachsfilets mit etwas Limettensalz bestreuen und servieren.